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这位河南籍武汉新市民 靠一款“老韩煸鸡”彻底改变了命运

来源:中国产业新闻网 编辑:李明 2019-05-23 19:09:00

  曾几何时,大都市的大街小巷里,充斥着各种鸡鸭制品小吃店,而以传统、营养食材“鸡”为原料的“煸鸡”小吃店,鲜有人见。

  曾几何时,外来的洋炸鸡大行其道,这些裹满了面包糠和淀粉的食品,迷惑了多少人的味蕾,而掩盖了鸡肉真正的营养。

  1998年,一个来自河南的小伙杀出业界,发誓要改变这种状况,为中国传统炸鸡正名。

  20年后,由他发明开发出的全新升级版辣子鸡——“老韩煸鸡”横空出世!一夜之间,60多家“老韩煸鸡”店如雨后春笋,开遍武汉三镇。从1998年到2018年的这20年里,他已卖出约200多万只煸鸡,故此,被业界人士称为一大奇迹。

  韩志刚——这个集发明、美食、企业家于一体的传奇人物,到底有什么神奇秘密,他是如何将“老韩煸鸡”变成业界的一块金字招牌的呢?

  河南小伙闯武汉,天赋异禀寻名师得真传                                                                                                                                                                          

  韩志刚是个百折不挠和不安分的人。他1975年出生于河南省邓州市一个农民家庭,初中毕业后就在外面闯荡。

  1995年秋,韩志刚前往武汉市武泰闸经营小吃。摆摊这段日子,他发现一家做卤菜的“重庆王鸭子”店生意出奇好,火遍武汉三镇。可创始人王太平根本就不收徒弟。精明的韩志刚就找到王太平唯一的徒弟皮汉平那里拜师,学做卤菜。只是,韩志刚尽管忙前忙后,皮汉平始终不教他核心技术。

  有一天,师傅皮汉平因为忙碌,卤鸭子时少放了两种香料。韩志刚品尝时,忽然感觉少了两种香料,当他将自己的感觉告诉师傅时,皮汉平十分惊奇韩志刚的味觉天赋,认为他以后一定能在业界干出名堂,于是毫无保留地把做卤菜的秘方和经验传授给了他。

  这件事,让韩志刚开始察觉自己对味觉似乎有着非同寻常的敏感。而让他肯定这种想法,还得说到另一件事。一天,他曾经刻意随机购买了30种食品,一一品尝,相隔几天后,同样的食品,他把眼睛蒙上,再一一分辨,竟分毫不差!

  韩志刚深知,好的菜肴源于好的食材和佐料,需要保证各项指标的均衡,他严把质量关,利用自己的天赋,在选料上精益求精。

  1996年,韩志刚在汉口青年路的电业市场租了一个临街门面,挂出“重庆王鸭子”招牌,正式做起卤菜。与此同时,市场内也有一对周姓兄弟再卖鸭子,名叫“周记怪味鸭”,就是后来的周黑鸭。

  然而,韩志刚生意红火时,电业市场门口道路扩建,他处于大门口的门店遭遇拆迁,大好的前景顿时化为乌有,郁闷的他于是来到了重庆散心。

  辣子鸡是重庆江湖菜中的大哥大,歌乐山辣子鸡更是闻名全国。在磁器口美食一条街,辣子鸡生意火爆。好奇的韩志刚,一连品尝了几份还觉得余味未尽,尽管15岁以前韩志刚从不吃肉。独特的美味吸引了韩志刚,他忍不住竟跑到后厨想看其中门道,结果被人轰了出来。

  说也奇怪,自此以后,不近荤腥的韩志刚仿佛开了窍,对各种荤菜美食亲睐有加,一块小小的辣子鸡,竟唤醒了他久违的味蕾,让他百感交集。

  此后回到武汉,他找到师傅皮汉平,想把辣子鸡也做得像歌乐山辣子鸡那样红火。在皮汉平的引荐下,韩志刚见到了传说中的人物——王太平。韩志刚的诚心感动了王太平,王太平把辣子鸡的技艺一点不留地教给了韩志刚。

  从此,韩志刚一头扎进工作间,潜心钻研辣子鸡的做法。慢慢地,他悟出了两个秘诀:一是“煸”,辣子鸡之所以好吃,是因为他传承了祖祖辈辈几乎失传的“干煸”手艺。有餐饮大师说:“煸”是火中取栗,没有三五年的厨师功底,根本“煸”不出这道菜。而按照常规操作,“煸”的温度在炒温100度之上,炸温160度-180度之下,需要控制在120度-130度之间。可见,其功夫堪称一绝。

  二是口口是肉,辣而不见椒。辣子鸡颜色鲜艳,辣味十足。唯一遗憾的是辣椒太多,满碗红红的辣椒让人望而生畏。去过帝王之乡钟祥市的韩志刚,忽然想到钟祥一道流传千古的名菜——蟠龙菜,以吃肉不见肉的美味成为宫廷必备御膳。他心想:我若是能将辣子鸡也变成辣而不辣的美食,岂不妙哉?

  韩志刚决定在此基础上大胆创新,即加入中国传统手艺“干煸”。经历千万次磨练、试用几十种佐料后,一款色香味俱全的“老韩煸鸡”终于横空出世。此刻,只见那一粒粒饱满酥香的煸鸡,不禁让吃货们大快朵颐,“老韩煸鸡”一经上市,便迅速俘获了武汉吃货们的心,以至每天食客趋之若鹜。

  1998年,韩志刚在大成路上的第一家韩记辣子鸡专营店很快成为享誉江城的明星小吃。

  中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料、不同的调味品、不同的调制方法和不同的调味大师,均能引领食物达到更加美味的境界。

  其实,老韩煸鸡重在“三炸一煸”,用食物说话。你可别小看这三炸,但来头不小——第一道定型、第二道炸熟、第三道脆皮,缺一不可。煸鸡炸至金黄,也是最关键的“干煸”,须用上好的蒜粒、花椒和红椒等作料进行配制。

  这就涉及到选料了。韩志刚异于常人的嗅觉和味觉,为挑选食材和作料打下坚实的基础。

  众所周知,三黄鸡以鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美为特色。“老韩煸鸡”选用的是鸡最精华的鸡腿、鸡翅、鸡里脊为食材,而其中的鸡里脊肉,因每只鸡的里脊肉只有25克左右,经过油炸和干煸,变得更少,故此被人笑称“一口吃掉一只鸡”。

  为选好配料,韩志刚的足迹踏遍大江南北,他在尝试过千万种佐料后,他最终将中国辣椒三都之一的河北望都的贡品辣椒和四川茂县、汶川产的大红袍花椒纳入法眼。望都的辣椒样子虽丑,但生长期长,口感纯正;茂汶的花椒肉厚油重、麻香兼优,虽然价格贵了不少,但为了老韩煸鸡的口感和质量,韩志刚在所不惜。

  三起三落,历经磨难终成“煸鸡大王”

  2003年,韩记辣子鸡生意刚刚火爆,一场突如其来的非典摧毁了他的梦想。2004年,非典阴霾散去,韩志刚重新起步。有了上次教训,他在产品的把控上更加严格,并不断推出不同口味的清蒸荷叶香汤鸡和改良之后的脱骨扒鸡等。这样,经过不断改良,他又恢复了往日辉煌,生意红火时,他一气开出了30多家门店。

  但屋漏偏逢连阴雨,仅仅风光一年,一场禽流感袭来,让他再遭重创。面对接二连三的打击,韩志刚仿佛觉得命中遇到克星一样,连死的心都有了。

  辣子鸡很难经营了,一天连100元钱都卖不到,韩志刚被迫关闭了25家店,在妻子张娟的坚持下,仅保留了4家店由妻子打理。而他绝望地又做起其他他认为很好的赚钱项目,兜兜转转几年后,他觉得自己研发的“煸鸡”才最爱。不想再折腾的他疼定思疼,决定东山再起。

  2015年春节,几个朋友到韩志刚家拜年。酒席上,一个朋友忽然问他,你的辣子鸡生意这么好,为什么不做大呢?你看,当初和你一同创业的“周黑鸭,人家抛弃了小作坊,开起了大工厂,现在已经上市了,你怎么还在原地打转?

  言者无意,听者有心,韩志刚彻夜难眠。近年来,肯德基、麦当劳等外国品牌争相在国内开店,他们的脆皮炸鸡采用裹粉加面包糠炸制,和自己真材实料的辣子鸡差得很远,为什么自己不把中国传统的炸鸡发扬光大,做成体现中国文化特色的中式煸鸡呢?

  春节过后,韩志刚用了两年的时间,考察了国内所有的炸鸡和煸鸡工艺,品尝了上千种各式炸鸡,韩志刚开始大展身手!

  2017年8月,韩志刚投资1000万元,在东西湖区一家工业园租下了一个占地面积2000多平米的厂房,正式成立了湖北好食味食品有限公司。根据20年的经验,购置了各种加工设备,还试制了多款的干煸机器,以期代替复杂的人工干煸工序。经过无数道试验和研发,利用德国技术,开发出了一款特殊的滚筒式干煸机,成功地解决了干煸机器的生产问题。经过多次调研和比较,最终将新一代干煸辣子鸡定名为——老韩煸鸡。标准化生产的“老韩煸鸡”,物美价廉,味道独特,高峰时,一家店就能卖出上万元,有了吃鸭就吃周黑鸭,吃鸡就吃老韩煸鸡的说法。

  付出的心血终于得到回报,精选出的食材和作料,终于让老韩煸鸡独特的“煸鸡”呈现出供不应求、市场火爆的景象。很多人不断打电话来要求加盟。对此,韩志刚非常谨慎和慎重。他深知,选对加盟商,会少走十年弯路。加盟店虽有不少优点,但往往各自为政,缺乏团队合作,不便统一管理等弊病。特别是在当今新兴品牌层出不穷的今天,加盟店很容易丧失忠诚度。

  在慎重的选择下,“老韩煸鸡”采取一半直营、一半联营的模式,先后在武汉市开了60多家店,在山东、浙江也开起了加盟店。他坚持对联营对象严格把关,而且要求商家必须热爱美食,有相关经验才能合作。

  现在,为了让公司规范管理,韩志刚专门聘请了财务公司,招聘了专门运营的管理团队,一跃成为规范化的专业食品公司。目前,他正以每月开10家店的速度高速发展。韩志刚雄心勃勃地表示,他未来的目标,就是力争三年内在全国发展500家门店,让更多的人吃到中国人自己的“煸鸡”。

  “产品你能复制,但我20年的心血却复制不了。”这是韩志刚经常挂在嘴边的一句话。其实,做任何事情,只有你经历了,你才能明白其中的奥秘。

  韩志刚成功了。他的成功告诉我们,传统行业并非是难以涉足的禁区,要想在传统行业里立足,就要敢于创新和标新立异,只有当你不随波逐流,不人云亦云的时候,你才有机会去改变命运。(完)

责任编辑:李明
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