春夏季节来临，野生蘑菇生长特别旺盛，此时如果不加辨别便在野外采摘野生蘑菇回去食用，那么导致中毒的可能性会很大。

　　野生蘑菇的口感及营养价值

　　蘑菇属于真菌类，亦称“菌”“蕈”。野生蘑菇非常美味，而且营养丰富。让人们垂涎的，不仅是野生食用菇爽脆的口感，锅气中氤氲的鲜味物质更让人无法抗拒，原因是几乎所有的野生食用菇所含的“鲜味氨基酸”成分比例均在20%以上，其中谷氨酸和天冬氨酸是鲜味氨基酸中的代表，谷氨酸的鲜味最强，谷氨酸的钠盐，即为味精、鸡精的主角。

　　食用菌中维生素含量也特别高。此外，其含有丰富的矿物质和某些特殊生物活性物质，能增强人体免疫功能。

　　“毒菇”的危害及中毒后的症状

　　毒蘑菇所含毒素较复杂，因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。中毒的潜伏期一般为2至24小时，有的仅为10分钟左右。常见毒蘑菇中毒有7种临床类型，分别是胃肠炎型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、神经精神型、溶血型和光敏性皮炎型。

　　●胃肠炎型最为常见，以恶心、呕吐、腹泻为主，一般症状较轻；

　　●急性肝损害型是最凶险的类型，患者会迅速出现黄疸及肝功能衰竭，伴全身出血倾向，以及不同程度的意识障碍，直至昏迷，甚至出现急性肝坏死而死亡；

　　●急性肾衰竭型以少尿、无尿、全身浮肿症状为主；

　　●横纹肌溶解型以全身肌肉酸痛、解酱油色尿为主；

　　●神经精神型会出现幻觉、妄想症状；

　　●溶血型会出现贫血、腰痛、高热、黄疸症状，严重时会出现休克而致命；

　　●光敏性皮炎型主要表现为对紫外线过敏，裸露处皮肤日晒后出现风团、红斑、瘙痒感。

　　如何鉴别毒蘑菇

　　一些野生的毒蘑菇与食用菇外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，不能仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外形特征辨别，即使是无毒的野生蘑菇，如果加工过程中未煮熟煮透，食用后也可能发生中毒。有学者总结出两条吃野生蘑菇的标准，提供给大家参考：

　　●自己不熟知的蘑菇一定不要吃；

　　●“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”，同时具有上述外形特征的蘑菇一定不要吃。

　　此外，民间流传的一些鉴别毒蘑菇的方法也并不可靠，需注意避免：

　　●鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇，其颜色则为灰色或白色。

　　●长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，然而并非都可食用。有一些毒蘑菇的确喜欢生长在粪便上，如盔孢伞属和花褶伞属中的一些种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

　　●蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒。蘑菇毒素不会与银器发生化学反应，如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素不能发生颜色反应。

　　●有分泌物或受损变色的蘑菇有毒。实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。

　　●生蛆、生虫的蘑菇没有毒。许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

　　●毒蘑菇一泡水就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。水变浑是因为蘑菇含有浆液，可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

　　●毒蘑菇做熟就没有毒了。蘑菇毒素稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，即使是加入其他佐料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。

　　误食毒蘑菇后的自救措施

　　首先，对野生蘑菇必须采取“不采摘、不购买、不食用”的态度。其次，意识到误食毒蘑菇后，需第一时间大量饮用清水（最少1000毫升），喝完之后用勺或者是筷子压舌根把吃进去的食物反复呕吐出来，一直吐到出来清水为止，尽量减少毒素在胃肠道的吸收。中毒后应立即到正规医院就医或拨打120急救电话，保留剩余蘑菇样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适的治疗方案。