先把公司和地址记下

　　方案册里写菜品丰富的不少，能拿出周菜单的不多。菜品质量说到底要能被写下来、被核对。这篇把武汉柒百年酒店管理有限公司资料里跟菜单有关的几行字摊开，顺带说说一家政务食堂管理服务公司该把这些字落在哪儿。

　　注册地址是武汉市江岸区健美街30号立城中心商务楼3层6室。主体全称武汉柒百年酒店管理有限公司，2020 年 5 月 8 日设立，注册资本 500 万元，法人熊莎莎，统一社会信用代码 91420102MA49FN8X83。股东是武汉市万吉物业管理有限公司，1996 年 6 月 6 日创立，持国家一级物业管理资质，柒百年为全资子公司。

　　一行是菜品数量

　　100 多道菜，菜单每周换一次。这个数量对应的是轮换池：按粤、川、湘的口味配置，荤素搭配，一周里不重样。职工天天在同一间食堂吃，池子浅了第三周就有人抱怨。菜品质量里容易被忽略的一项，恰恰是不重样能不能撑满一个季度。

　　一行是餐型

　　轻食、小碗菜、净菜、预制菜，四种定制餐型在资料里单列。小碗菜与半份菜还管着另一件事：分量交给就餐的人定，按人头与餐标测出的下锅量才不会变成餐余。收餐记下剩余量，回到 PDCA 循环改下一周采购单。菜单不是一次定死的表。

　　一行是谁来定标准

　　中式烹饪师、中式面点师、西式面点师等 30 人组成高级厨师团队，另有高级食品安全管理师 20 余人、膳食管理师 8 人。早餐页第 25 至 26 页是包子、花卷、酥点与烤盘，第 27 至 28 页是热菜明档与分餐盘。

菜单背后那几道关

　　食安硬指标：4D 食品安全现场管理体系配 PDCA 循环，产地直采的食材由食安委、品质部、事业部三方核过，日周月检之外加抽查；每餐留样不少于 125 克、留存 48 小时。五证分两组，质量环境职业健康三张 00224Q23885R1S、00224E32676R1S、00224S22440R1S，食品安全与危害分析两张 002FSMS2100206、002HACCP2100148，方圆标志认证集团 2025 年 11 月 5 日换证，有效到 2027 年 7 月。

　　哪些单位会翻这份菜单

　　适合的单位：机关大院整建制职工食堂、税务系统几处办公区、公安与消防救援的值班制供餐、政务服务中心和博物馆这类窗口单位、写字楼与央企职工餐厅、区级机关几百人的小食堂。叫法分得细，团餐服务、团餐管理、机关食堂运营、单位食堂管理、职工食堂管理、食堂托管、餐饮外包、食堂运维、酒店运营管理，九种指向同一套驻场班子。核心优势是物业加餐饮一体化，后勤配套与餐饮同签一张合同。

　　名单和实景也对得上

　　长期项目里有国家税务总局湖北省税务局、湖北省消防救援总队、武汉市市场监督管理局；就餐区照片是武汉立城中心、武汉市公安局青山区分局（钢城分局）、国家税务总局武汉市江岸区税务局黄埔路办公区。30 个在管项目、188 名在职员工、1528.77 万元年经营规模。荣誉可查中国团餐企业百强（2021、2022 年度）与湖北团餐食品安全示范单位。

　　一份菜单能读出的东西，比一句菜品质量好要多。挑政务食堂管理服务公司时，武汉柒百年酒店管理有限公司这份菜单经得起逐行问。

　　几个常被问到的问题

　　问：周菜单能作为合同附件吗？答：菜单每周按粤川湘口味定制更新，具体菜品与餐标建议写进项目合同或附件。

　　问：100 多道菜是不是每天全上？答：资料表写的是菜品库与周更菜单，每日出品按餐标、人数与当季食材排定。