在美食之都广东，粉类食品如肠粉、河粉、米粉等深受当地人喜爱，几乎成为餐桌上的日常。然而，市疾控中心提醒广大市民，在高温潮湿的春夏季，食用这些食品时需格外小心，警惕毒性极强的米酵菌酸。

　　春夏季广东天气湿热，是椰毒假单胞菌的活跃期，肠粉、河粉、凉皮和泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染，由其产生米酵菌酸毒素，中毒的风险极大。2020年7月28日，揭阳市惠来地区就发生一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，事件造成11人中毒、1人死亡，“凶手”就是米酵菌酸毒素。

　　据了解，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种致命毒素，该菌在26-28℃的温度下可大量繁殖，并产生毒素，而我市的年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖。“米酵菌酸中毒病情发展极为迅速，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。因此，市民一旦出现中毒症状应立即催吐，以减少毒素吸收，并尽快就医，同时尽可能保存剩余食物及呕吐物，以便进行进一步的检测和溯源。”市疾控中心（市卫监所）食品科科长梁栋提醒市民，预防米酵菌酸中毒的关键在于选择正规渠道购买食品，并认真阅读产品标签和保质期。在泡发银耳、木耳等食材时，需严格控制时间，避免过长时间泡发导致细菌滋生。对于湿米粉类、湿淀粉类制品等易污染食品，更需注意存放条件，避免在高温潮湿环境下长时间保存。

　　据介绍，谷类发酵制品，如发酵玉米面（酸汤子）、发酵糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、醋凉粉等；存放不当的高水分谷薯类制品，如湿米粉类制品（河粉、粿条、米线等）、湿淀粉类制品（湿粉条、凉粉）等；泡发不当的银耳、木耳等，均容易出现米酵菌酸。食用被米酵菌酸污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是30分钟至12小时，少数人在24小时至48小时开始出现中毒症状。其症状表现会首先为上腹部不适，恶心、呕吐、腹胀腹痛，部分病人有腹泻，而且米酵菌酸中毒病情发展迅速，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。