开封的小吃夜市，入冬之后反而更红火。炒凉粉的锅冒烟，灌汤包的蒸笼摞得老高，杏仁茶摊位前排着队。夜市从傍晚六点摆到凌晨两三点，一天能接待几千人次。有开封本地人说，冬天的夜市最舒服，喝一碗热杏仁茶，吃一笼汤包，身上就暖了。

　　夜市管委会说，现在摊位统一管理，卫生和燃气都规范了。以前路边摊烟熏火燎，现在每个摊位都装了净化器。摊主们也乐意，说规范了反而生意好，游客敢来吃了。一个炒凉粉的摊主说，他炒了二十年，从路边推到夜市固定摊位，日子越来越好。