这家老字号已经有上百年历史。掌门人接过班时，品牌面临年轻人的质疑。他没有急于搞颠覆，而是先研究老祖宗留下的东西到底好在哪里。

　　他发现，老字号的核心是工艺。某款产品的配方里有十几道工序，少一道味道就不对。他坚持保留传统工艺，哪怕成本高、产量低。他说，丢了这个，就不是这个牌子了。

　　但光守不创新也不行。他带领团队开发了新产品线。在保留经典味道的基础上，做了小包装、减糖版。年轻人开始愿意尝试了。某款减糖点心一年卖了上千万盒。

　　渠道也要跟着时代走。以前只在老门店卖，现在开了网店、做直播。很多网友通过短视频第一次知道这个老字号。他说，不是年轻人不喜欢老牌子，是老牌子没有走到年轻人面前。

　　谈到传承，他说最担心的是手艺没人接。这些年他带了一批年轻徒弟，把老师傅的经验写成标准。他知道，百年品牌不是一代人能做完的。把它交给下一个靠谱的人，比赚多少钱都重要。