点一份生鲜外卖，或者在网上买一箱冷链水果，你可能觉得就是快递员从冷柜里拿出来递给你。其实背后整条冷链链条，比大多数人想象的要长。

　　第一道冷在产地。果子摘下来、鱼虾捞上来，第一时间就得进预冷库，把田间带的热量快速降下来。这一步做不好，后面再怎么冷藏都白搭，因为微生物在常温下已经开始繁殖了。

　　第二道冷在干线运输。从产地冷库装车，走的是冷藏卡车，车厢里挂着制冷机组，全程保持设定温度。跑长途的话，司机中途一般不熄火，就怕温度波动。到了区域分拨中心，货卸进冷库，再按目的地重新分拣装车。

　　第三道冷在末端配送。这一段最容易出问题。从分拨中心到网点、从网点到顾客手里，每多一次装卸，温度就多一次机会往上走。所以现在多数生鲜电商用的是保温箱加冰袋的方式，不依赖全程冷柜，靠被动保温撑过最后那几小时。

　　听起来环节很多，但每一环的成本都不低。这也是为什么生鲜比普通快递贵一截——冷链的车辆、冷库、保温箱，样样都比普通货贵。理解了这条链，你就能明白为什么有些生鲜品控不稳定，为什么同样的东西不同店家价格差那么多。